Un institut de recherche a mis au point l'élevage des crevettes. Mais, du fait de l'irresponsabilité des autorités, ce sont des entreprises privées japonaises et australiennes qui profitent des brevets et des investissements en recherche.
2. Séchage, deshydratation, lyophilisation
Les responsables politiques et administratifs ont refusé un programme de recherche sur l'élevage d'un poisson dont la conservation se fait par séchage. La lyophilisation, procédé extrême de déshydratation, est un procédé de conservation qui garde les propriétés de l'aliment bien mieux que la congélation. Les japonais fabriquent des surimis à partir de carapaces de crevettes écrasées et lyophilisées.
Les mêmes responsables ont refusé un programme de recherche sur l'élevage d'une coquille très grande qui grossit très vite, simplement en transformant l'énergie solaire en carbone par l'intermédiaire d'algues qu'elle contient. On aurait ainsi beaucoup plus de chair qu'avec les huîtres et les moules, et une chair non contaminable.
Toujours les mêmes responsables laissent à l'abandon l'intérieur des îles où, pourtant, on pourrait développer des cultures. La Polynésie française a besoin de développer une agriculture et une pêche pour que, comme autrefois, elle soit au moins autosuffisante au point de vue alimentaire.
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